26/11/2024
Cada 5 de mayo se conmemora el “Día Internacional del Celíaco”. Esta enfermedad presenta una intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena.
La celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla, se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia. Además puede presentarse en cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada.
Dada la ocasión les dejamos una receta sin TACC idea por Laura Romano, Licenciada en Nutrición y creadora de la cuenta @integralnutrcion.
TARTITAS CON DULCE DE LECHE
Para la base:
Procesar todos los ingredientes y colocarlos en moldes de aluminio. Llevar al freezer durante 1 hora.
Para el relleno:
– Jugo de medio limón
– 2 cdas de edulcorante o miel
– 4 cdas de queso untable
– 2 cdas de dulce de leche
Mezclar el queso con el jugo de limón y el edulcorante. Colocar una primera capa de queso, después una segunda capa de dulce de leche y la tercera de queso. Decorar con frutas.
A continuación Laura nos cuenta como pueden hacer aquellos intolerantes al gluten para mantener una buena alimentación.
1) LOS CELÍACOS: ¿CÓMO PUEDEN MANTENER UNA BUENA ALIMENTACIÓN?
Primero, hay que darse tiempo en el momento que a uno lo diagnostican, es decir, fijarse bien qué hay que cambiar. El primer paso es sacar todo lo de trigo, avena, centeno y cebada. Con el tiempo, uno se va a ir dando cuenta que una alimentación libre de gluten puede ser completamente compatible con el estilo de vida de alimentación saludable.
Uno, tal vez, al diagnosticarles celiaquía tiene miedo y piensa que no van a poder comer nada y la verdad es que, ¡la comida saludable en gran parte no tiene gluten! Está en su mayoría en los alimentos más procesados y industrializados. Los vegetales no tienen gluten, la fruta, carne, pollo y el pescado tampoco.
Hoy en día, hay muchísimos reemplazos que hacen posible que tengas todos los alimentos: desde un rebozado de milanesa hasta una galletita o una barra saludable.
Por otro lado, veo por lo general más dificultad en adaptar los desayunos y las meriendas. Por eso, es muy importante tener en sus casas la disponibilidad de alimentos sin TACC que sean fuente de fibra o buscar lugares en donde comer. La clave es ya tener esas comidas organizadas y tener una buena base.
2) ¿QUÉ OPCIONES SON SALUDABLES PARA CUANDO QUIEREN DARSE UN GUSTO?
Para ver opciones saludables se pueden fijar en la Asociación Argentina de Celiacos, hay una aplicación que se pueden bajar con todos los alimentos y los actualiza. Hoy en día, se puede comer de todo, hace algunos años era más difícil… la clave es buscar marcas que sean aptas celiacos porque una cosa es que no tenga TACC y otra es que sea apto celiaco.
3) ¿QUÉ OCURRE CON LA GRASA? ¿ES VERDAD QUE LOS PRODUCTOS SIN TACC TIENEN MAS GRASA?
En cuanto a la grasa, lo que pasa es que el gluten cumple una función de elasticidad, de extensibilidad en las preparaciones que, al sacarlo, puede perder esas propiedades. Entonces muchas veces suplantan con más grasa a los productos sin TACC. Hay de todo, obviamente: va a haber productos con más grasa, otros con menos. Hoy se usan varios productos para tratar de darle a las preparaciones las mismas características que una preparación con gluten.
4) ¿HAY ALGÚN MITO CON RESPECTO AL MUNDO DEL CELÍACO QUE HAY QUE DERRIBAR?
No sé si es mito, pero lo que quiero derribar, es que se puede comer con fibra siendo celíaco. Antes por ahí era más difícil, pero ahora hay un montón de marcas que te dan esta opción. Cada vez más son más las que están buscando ponerle un plus en lo saludable y tener alimentos sin gluten y con fibra, que era lo más difícil de encontrar.
