RECETAS PARA SAN VALENTIN BY @MONPETITGLOUTON

PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• Claras: 3 unidades
• Azúcar: 180g – 220g (conviene pesar las claras y es el doble del peso de éstas en azúcar)
• Almidón de maíz: 1 cucharada de sopa
  Cremor tártaro o jugo de limón: 1/4 cucharada
• Vinagre: 1 cuchara de té
  Crema de leche: 300 gramos

Para el coulis de frutos rojos

• Frutos rojos: 1 taza
• Frutillas frescas: 250g
• Azúcar rubia: 4 cucharadas
• Separar el azúcar en 3 partes.

Preparación

1. Batir con una batidora la clara hasta que empiece a espumar; luego agregar la primera parte de azúcar junto al cremor tártaro en forma de lluvia (si no se tiene, agregar el azúcar y dos gotas de jugo de limón)
2. Batir nuevamente hasta que estén un poco más montadas; agregar la segunda parte del azúcar.
3. Batir una vez más y, en el medio, sumar la última parte de azúcar en forma de lluvia.
4. Agregar el almidón de maíz y la cucharada de vinagre. Batir hasta que esté bien firme.
5. Poner el merengue hecho (tiene que tener MUCHO cuerpo), en forma redondeada sobre una placa antiadherente, de silicona preferiblemente
6. Con la ayuda de una cuchara o espátula, darle forma circular haciendo un hueco en el medio.
7. Cocinar dentro del horno bajo (140ºC), durante 1 hora y 30 minutos.
8. Batir la crema a punto letra. Dejar en la heladera para usar.
9. En una olla pequeña cocinar la frutilla, frutos rojos y azúcar rubia hasta que formen una especie de mermelada bien espesa (si se quiere y consiguen los frutos rojos frescos, se los puede colocar de esa forma)

Armado:

1. Dejar enfriar el merengue.
2. Volcar encima la crema batida
3. Arriba colocarle abundante frutos rojos